“川北凉粉”香飘四方

来源:新华网  时间:2017-09-13 15:00:15
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  这是9月11日拍摄的四川省非物质文化遗产“川北凉粉”。

  今年42岁的李华,是四川省非物质文化遗产“川北凉粉”的传承人。她18岁进入国营南充“川北凉粉”店,师从第五代传人何碧玉,在店里工作7年。1998年该店关门。为了能够将拥有24道工艺的这道美食传承下去,李华开始了创业之路。在丈夫的支持下,李华把“川北凉粉”这个老字号从小吃店办成了企业。借助兰渝铁路四川段、四通八达的高速公路和互联网的优势,李华夫妇将“川北凉粉”卖到了全国18个省区市,开设的直营及连锁加盟店197家,实现年销售收入3.63亿元。兰渝铁路全线开通在即,李华希望借助这条铁路,把“川北凉粉”带到更多地方。她的目标是让“川北凉粉”这一传统的四川美食走出国门,走向世界。

 

 

  9月11日,李华(右)在指导学生进行取料工序的操作。

 

 

  9月11日,李华的一名学生在练习24道传统工艺中的搅凉粉工序。

 

 

  9月11日,李华(右)在指导学生按照传统24道工序的要求进行水温测量。

 

 

  9月11日,李华在进行传统工艺去杂工序的演示。

 

 

  9月11日,李华在搅凉粉工序中查看搅拌棒上的凉粉。

 

 

  9月11日,李华的一名学生在测量水温。

 

 

  9月11日,李华在检查调味的原材料。

 

 

  9月11日,李华(右)在指导学生选择合适的时机将调浆后的凉粉原料倒入大锅中。

 

 

  9月11日,李华的一名学生在将搅拌均匀的热凉粉依次盛入器具中,进行装罐定型工序的操作。

  新华社记者 刘潺摄

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